合肥市第三届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛在安徽新东方圆满举办

11月25日，由合肥市人力资源和社会保障局主办、安徽新东方烹饪高级技工学校承办的合肥市第三届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛，在安徽新东方成功举办。作为合肥市“暖民心行动”重点配套活动，本次竞赛以“弘扬工匠精神、赋能徽菜升级”为主题，吸引全市百余位烹饪精英同台竞技。安徽新东方凭借深耕烹饪职业教育三十余年的专业积淀，圆满完成赛事承办任务，获主办单位及参赛人员高度认可。

本次竞赛是落实市委、市政府《关于印发〈合肥市就业促进行动方案〉等“暖民心行动方案”的通知》（合办〔2022〕8号）文件精神的具体实践，旨在通过以赛促学、以赛促练，提升徽菜师傅技能水平，推动餐饮产业升级。作为承办方，安徽新东方成立专项工作小组，将赛事保障与教学实践深度融合：开放1200㎡标准化烹饪实训大厅，配备符合国家赛事标准的灶具、蒸箱等专业设备80余套；组建由20名教学骨干、10名后勤人员构成的服务团队，实现食材当日鲜采、分类溯源，设备赛前三遍调试，全程保障赛事安全有序。

竞赛设中式烹调（徽式菜肴）、中式面点（徽式面点）两大单人赛项，执行国家职业技能标准（三级/高级工及以上）考核要求，结合皖中饮食文化特色命题，分为指定项目与自选项目两个环节。指定项目中，选手需精准复刻“庐州烤鸭”“合肥大麻饼”等经典徽味，刀工精度、火候把控等基础技能成为评分关键；自选项目里，选手们大胆创新，将分子烹饪技术、健康饮食理念融入传统技法，如用巢湖银鱼改良“毛豆腐”口感，以长丰草莓点缀“徽州挞馃”，多款创新菜品彰显徽菜“守正创新”的发展活力。
赛场内，颠勺翻锅时火光四溅，雕刀游走间造型初成，阵阵徽香萦绕全场。选手们专注投入的身影与我校实训楼“技能成才 匠心筑梦”的标语交相辉映。本次竞赛评审组由5名国家级烹饪大师、3名合肥市餐饮烹饪行业协会专家及2名市人社局代表组成，赛前召开评审工作会明确评分细则，现场采用“匿名编号+多轮复核”机制，从口味、质地、造型、营养、卫生5个维度量化打分，确保赛事公平公正。赛场外，我校200余名学子组成观摩团，通过实时转播屏学习交流，不少同学拿出笔记本记录选手操作要点，将赛事现场转化为“沉浸式教学课堂”。